家常小鱼冻的做法 家常炸小鱼的做法

这篇文章给大家聊聊关于福建家常菜做法 ，福建法福以及福建家常菜做法大全对应的家常建知识点，希望对各位有所帮助，菜做常菜不要忘了收藏本站哦。做法

本文目录

1. 福建线面最佳吃法
2. 福建小吃蛋燕怎么做
3. 闽南私房菜十大排名

福建线面最佳吃法

想要把福建面线制作的大全好吃就要准备大蒜，生姜，福建法福葱，家常建干贝，菜做常菜里脊肉以及面线，做法首先把肉洗干净切成丝 ，大全里面加入地瓜粉，福建法福盐，家常建味精搅拌均匀，菜做常菜把干贝清洗处理好，做法然后锅中加入适量的大全油，蒜，生姜 ，葱放进去翻炒一下，加入适量的水，再把干贝放进去慢慢煮熟 ，把鱿鱼圈以及肉丝放进去煮开
，再加入面线煮开以后就可以添加一些胡椒粉，鸡精，盐调味 ，撒上一些葱花就可以出锅吃了 。

福建小吃蛋燕怎么做

蛋燕是永泰小吃 ，我小时候经常吃的 ，做法很简单哦，1.地瓜粉（好的才Q)加鸡蛋和少量水，一点点加，差不多成稠状就好2.锅里秣少量油（什么锅都行）把均匀蛋液铺开 ，翻面3.凉后切成2~3厘米的条就可以根据喜欢自由煮了

闽南私房菜十大排名

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼 ，是我国海洋的重要经济鱼种，曾和小黄鱼、带鱼
、墨鱼并称为中国四大海产 。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉 。宁德一带的自然海域 ，海水温度常年保持在10-30度之间 ，非常适宜大黄鱼的生长
。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客 。

大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾，一尾以一字花刀炸成龙形，浇古早味酸甜汁 ，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒 ，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。

2 、白斩河田鸡

在南方菜中 ，白斩鸡颇为常见 ，不同地方的白斩鸡，选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡 ，选用的是福建长汀的特产河田鸡，也是中国国家地理标志产品
，还有“世界五大名鸡”之称。

河田鸡主要在果园
、竹山、松林等纯天然环境中长大
，吃的是稻谷等粗粮食物 ，因此肉质较为紧实细嫩，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时，还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉 ，香滑不腻
，十分诱人 。

3、半月沉江

“半月沉江”这道菜，菜名乍一听上去，十分有诗意，但让人不知所以然，其实 ，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤” ，是以水面筋为主料 ，香菇 、冬笋 、当归等为辅料制作而成 ，属于酸辣口的汤菜。

1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时 ，恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时，浮出汤面的一半为白色的面筋
，一半为黑色的香菇，整体成圆形
，好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口 ，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字，“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来 。

4 、竹香南日鲍

南日鲍，是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼 ，是以九孔鲍为母本 、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感。

整道菜制作过程中 ，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶 、老抽搅匀后 ，加入南日鲍，再将鲍汁装在竹筒里
，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可 。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香 ，吃起来味道是无比鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最出名的菜，对于我来说，要属佛跳墙了。还记得第一次吃这道菜时 ，我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里
，竟然装着鲍鱼 、海参、花胶等名贵海鲜 ，还有猪肉  、猪蹄筋
、鸡肉、笋尖等食材，吃起来既有海鲜的鲜味，又有肉香味 ，属实是一道人间美味。

佛跳墙
，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期 ，有一位福建官员到福州的官钱局考察，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜
，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。

6 、鸡汤汆海蚌

提到福建的福州菜，最出名的要属佛跳墙 。其实
，还有一道福州菜，也非常考验制汤的技术，可以跟川菜里的开水白菜媲美，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌
。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大 ，肉质细嫩 ，是非常名贵的一种贝类。

鸡汤汆海蚌的口味，主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸 ，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉
、猪里脊肉一起加清水炖成高汤 ，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质
，做成精美鸡汤 ，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明
，肉嫩味鲜 。

7
、武夷熏鹅

从“武夷熏鹅”这个菜名里 ，大家就知道 ，这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜
。当地人办酒席时 ，武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中，需要先将鹅肉煮熟，然后涂抹各种香料后，架在放着糯米 、桂叶 、茶叶等香料的锅中 ，用火熏制而成。

经过长时间加工熏制出来的鹅肉，融合了糯米、桂叶和茶叶的香味，外观色泽金黄诱人，肉香味十足，通常还有微辣 、中辣、麻辣等口味可选 。大家如果去福建武夷山游玩 ，一定记得品尝这道武夷名菜。

8、客家生鱼片

提到生鱼片，大家首先想到的，可能是日料。其实
，咱们中国人吃生鱼片的历史
 ，并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中 
，就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日，在我国福建、广东、广西 、海南等地，依旧有吃鱼生的习惯 。客家生鱼片 ，就属于一道鱼生菜肴。

福建名菜客家生鱼片 ，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片，切功十分讲究，要切成透明的薄片状 ，这样吃起来口感才会更好 。端上桌的客家生鱼片，配上用姜汁
、酱油、芥末调成的酱汁 ，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。

9、海蛎煎（蠔仔煎）

海蛎煎，又叫蠔仔煎
、蚵仔煎
，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎，个头较小，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥 ，非常适合拿来制作海蛎煎 。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟
，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋
，两面煎至金黄即可
。吃的时候 ，还可以根据个人口味加上沙茶酱 、鱼露或辣椒酱 。鲜嫩的海蛎肉  ，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。

10 、涮九门头

涮九门头 ，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠 、牛肚尖 、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰
、牛肚壁，再辅以佐料制成。

这道菜对刀功要求很高 ，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状
、块状 、片状 
、花状等等
，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因 ，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。

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